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La pâte à cougnous

Ingrédients :

-          1kg de farine

-          350 gr de beurre

-          3 jaunes d’œufs

-          75 gr de sucre

-          70 gr de levure

-          20 gr de sel

-          2dl d’eau

-          2dl de lait

 

 

Procédé :

 

 

  1. Faire une fontaine avec la farine et disposer le sel à l’extérieur droit et le sucre à l’extérieur gauche.
  2. Verser les œufs, délayés dans l’eau tempérée, au milieu de la fontaine ainsi que la levure.
  3. Délayer la levure du bout des doigts.
  4. Incorporer, peu à peu, la farine en partant du centre vers l’extérieur.
  5. Incorporer le beurre (température ambiante).
  6. Pétrir la pâte, comme pour la pâte levée, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et homogène.
  7. Couvrir et donner une première fermentation de 20 minutes.
  8. Rabattre la pâte, la diviser, mettre en boule et donner une seconde fermentation de 15 minutes.
  9. Mettre en forme les pâtons.

 

 

 

Conseils :

 

 

v     Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel.

v     Eviter les courants d’air

v     Lors des différentes fermentations, couvrir d’un linge et d’un plastic.

v     Nature ou au choix, ajouter soit : 350 gr raisins ; 400 gr P4 ; 200 gr chocolat ; 150 gr raisins + 200 gr P4.



23/12/2009
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