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Pâte à pains 2e année

Pâte à pains

 

Ingrédients (pour 1 pain de +/- 1,2 kg ou +/- 20 petits pains

      1kg de farine

      40 à 50 gr de levure

      10 gr de sucre (facultatif)

      1 cuillère à soupe de saindoux (facultatif)

      60 cl d'eau tempérée

      17 gr de sel (+/- 1 cuillère à soupe)

 

Procédé

      Faire une fontaine avec la farine

      Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine

      Délayer la levure dans l'eau tempérée et mettre ce mélange au centre de la fontaine

      Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine

      Laisser reposer 30 minutes

      Peser les pâtons et les façonner 50 à 60 gr, laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce

      Chemiser (beurrer une platine et ensuite la fariner) la platine, enfourner à 180° pendant +/- 20 minutes avec vapeur

      Idem pour un pain entier mais le temps de cuisson doit être adapté (800gr +/- 45 minutes)

Critères de réussite

Eviter les courants d’air

Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel

Faire pousser recouvert de film alimentaire dans un endroit tempéré, car un essuie sec laisserait passer l’air et risquerait de faire croûter la pâte

 

 



22/09/2009
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