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Ravioles de petits gris à la crème de cèpes

 

 

 

 

Ingrédients:

(Farce)

 

-          Pâte à raviolis

-          200gr de champignons de Paris

-          50gr d’échalotes

-          20 escargots

-          Ail

-          Sel, poivre

 

(Sauce)

 

-         90gr de cèpes

-         3dl de fond de volaille

-         1dl de vin blanc

-         3dl de crème fraîche

 

Procédé :

(Ravioles)

 

  1. Préparer une duxelles ; réserver au frais.
  2. Egoutter les escargots et les ajouter à la duxelles ; assaisonner.
  3. Déposer sur les carrés de pâte un escargot accompagné de duxelles ; refermer en triangle.
  4. Cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4min.

 

(Sauce)

 

1.      Faire tomber à blanc les cèpes ; ajouter le vin blanc ; réduire.

2.      Ajouter le fond de volaille et la crème ; monter à ébullition ; assaisonner.

3.      Déposer une raviole sur une cuillère ; napper de sauce ; garnir de persil plat et de tomates cerises.



20/03/2010
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