Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Ingrédients:

(Farce)

-          Pâte à raviolis

-          200gr de champignons de Paris

-          50gr d’échalotes

-          20 escargots

-          Ail

-          Sel, poivre

(Sauce)

-         90gr de cèpes

-         3dl de fond de volaille

-         1dl de vin blanc

-         3dl de crème fraîche

Procédé :

(Ravioles)

1. Préparer une duxelles ; réserver au frais.
2. Egoutter les escargots et les ajouter à la duxelles ; assaisonner.
3. Déposer sur les carrés de pâte un escargot accompagné de duxelles ; refermer en triangle.
4. Cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4min.

(Sauce)

1.      Faire tomber à blanc les cèpes ; ajouter le vin blanc ; réduire.

2.      Ajouter le fond de volaille et la crème ; monter à ébullition ; assaisonner.

3.      Déposer une raviole sur une cuillère ; napper de sauce ; garnir de persil plat et de tomates cerises.