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Bar en croûte de parmesan petite salade italienne

10 couverts

Ingrédients

  • +/- 1,1 kg de Bar Victoria (ou autre poisson ferme)
  • 100 g de pain blanc
  • 100 g de parmesan (croûte de parmesan)
  • 5 tranches fines de lard fumé
  • Salades variées
  • Tomates italiennes (confites dans le jus)
  • Jets de Luzerne et de radis
  • Radis
  • Maïs

Vinaigrette:

  • Huile de basilic
  • Vinaigre balsamique
  • 2 échalotes
  • Persil
  • Moutarde
  • (ajouter un peu de crème à la fin)

Procédé

A. Bar en croûte de parmesan

  1. Portionner le poisson
  2. Passer au robot le pain blanc, ajouter le parmesan et les dés de lard fumé qui ont été séchés au four auparavant.
  3. Assaisonner le poisson, badigeonner d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la préparation ci-dessus. (Mettre le pain et le parmesan sur le dessus car sur le côté ça brûle.)
  4. Passer au four +/- 10 min sur 200 ° (sur papier cuisson).

B. Vinaigrette

Même procédé qu'une vinaigrette normale. En garniture: persil et échalotes hachés.

Présentation

Garnitures:

  • Salades variées
  • Jets de Luzerne et radis
  • Radis, mini maïs
  • Tomates italiennes
  • Servir le poisson tiède


16/04/2009
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