Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois
20 verrines
Ingrédients :
- 100gr de foie gras
- 1dl de jus de truffe
- 6gr de gélatine
- 100gr de petits pois surgelés
- 1dl de crème fraîche
- Romarin frais
- Sel, poivre
Procédé :
1. Mélanger le jus de truffe au foie gras ; passer au travers d’un tamis fin.
2. Répartie dans les verrines ; réserver au frais.
3. Blanchir les petits pois 5min ; refroidir ; mixer avec la crème fraîche ; assaisonner ; incorporer la gélatine.
4. Passer au travers d’un tamis fin ; répartir dans les verrines.
5. Décorer de romarin frais.
6. Servir très frais.