Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois

20 verrines

Ingrédients :

-          100gr de foie gras

-          1dl de jus de truffe

-          6gr de gélatine

-          100gr de petits pois surgelés

-          1dl de crème fraîche

-          Romarin frais

-          Sel, poivre

Procédé :

 

1.           Mélanger le jus de truffe au foie gras ; passer au travers d’un tamis fin.

2.           Répartie dans les verrines ; réserver au frais.

3.           Blanchir les petits pois 5min ; refroidir ; mixer avec la crème fraîche ; assaisonner ; incorporer la gélatine.

4.           Passer au travers d’un tamis fin ; répartir dans les verrines.

5.           Décorer de romarin frais.

6.           Servir très frais.



20/03/2010
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