Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Jeudi 25 novembre 2010

Soirée spéciale ce soir: nous préparons les recettes de la semaine gibier à l'honneur au restaurant du Céfor. Petite entorse au menu: les zaks eux sont proposés par les élèves avec l'obligation d'utiliser des produits du terroir.

Le groupe des zaks ne s'est pas manifestement consulté pour leurs différentes propositions dont 3 sont à base de Herve, la dernière à base de truite fumée.

Cependant, l'ensemble tant au niveau visuel et que gustatif a rencontré un réel succès.

Deuxième entorse au menu de base: le filet de biche ayant été utilisé la semaine passée , il est remplacé par du marcassin. Cette viande est malheureusement moins tendre et plus sèche. A refaire, nous opterions pour du filet de biche.

Vous trouverez ci-après les zaks proposés au restaurant . Les recettes s'y rapportant sont sur le site.

Au menu de ce soir:

Zakouskis:

  • Mini potage de Herve au sirop de Liège
  • Feuilleté à la truite fumée
  • Muffins au Herve et à la salade d'oseille
  • Cannelloni de boeuf au Herve fou

Entrée:

  • Velouté de panais, raviolis de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits

Plat:

  • Filet de marcassin en croûte de noix, dés de poires géléifiés à l'hibiscus, mini barbajian

Dessert:

  • Glace frite sur ananas aromatisé

Zaks proposés en semaine gibier:

  • Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe
  • Terrine de marcassin, duo de canneberges
  • Tartiflette

 


Céfor jeudi 25 novembre 2010 - diaporama photo video


27/11/2010
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