Jeudi 25 novembre 2010
Soirée spéciale ce soir: nous préparons les recettes de la semaine gibier à l'honneur au restaurant du Céfor. Petite entorse au menu: les zaks eux sont proposés par les élèves avec l'obligation d'utiliser des produits du terroir.
Le groupe des zaks ne s'est pas manifestement consulté pour leurs différentes propositions dont 3 sont à base de Herve, la dernière à base de truite fumée.
Cependant, l'ensemble tant au niveau visuel et que gustatif a rencontré un réel succès.
Deuxième entorse au menu de base: le filet de biche ayant été utilisé la semaine passée , il est remplacé par du marcassin. Cette viande est malheureusement moins tendre et plus sèche. A refaire, nous opterions pour du filet de biche.
Vous trouverez ci-après les zaks proposés au restaurant . Les recettes s'y rapportant sont sur le site.
Au menu de ce soir:
Zakouskis:
- Mini potage de Herve au sirop de Liège
- Feuilleté à la truite fumée
- Muffins au Herve et à la salade d'oseille
- Cannelloni de boeuf au Herve fou
Entrée:
- Velouté de panais, raviolis de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits
Plat:
- Filet de marcassin en croûte de noix, dés de poires géléifiés à l'hibiscus, mini barbajian
Dessert:
- Glace frite sur ananas aromatisé
Zaks proposés en semaine gibier:
- Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe
- Terrine de marcassin, duo de canneberges
- Tartiflette