Jeudi 16 décembre 2010
Avant dernier cours du trimestre et produits fins au menu de ce soir. Cailles, foie gras, homard sont à l'honneur. Inès et Nancy ne profitent pas du menu de ce soir.
Pas de zakouskis: Christophe nous fait déguster ses pérapartions de boudin en apéritif: aux raisins, aux pommes, aux champignons, à la mandarine... Un vrai régal!
Particularité de ce soir: la cuisson des homards soit au court- bouillon , soit grillés. Opération "technique": couper le homard en deux après l'avoir tué. Notre chef nous explique l'opération délicate et indique l'endroit où il faut inciser le couteau .
C'est notre ami Philippe qui a la charge de cette opération pour les 8 homards prévus ce soir.
Les autres groupes se mettent à l'ouvrage et s'appliquent d'autant plus que la neige se met à tomber sur les routes. On convient qu'on ne jouera pas les prolongations ce soir. ( ce qui n'empêche pas le groupe du dessert de s elâcher dans la décoration des assiettes, voir diaporama)
Au menu de la soirée
Entrée:
- Salade de caille fumée à la minute
Plat:
- Pince de homard au beurre de carottes
- Homard grillé aux herbes
Dessert:
- Omelette norvégienne