Brownie à la panna ctta, compote de poires
Brownie à la panna cotta, compote de poires.
Base : 20 cts
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
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205 g de sucre |
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95 g de chocolat noir Callebaut Finest Selection Kumabo Grué de cacao Battre le sucre et le beurre en une masse légère Ajouter le chocolat, les œufs et la farine |
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Répartir dans 2 cadres et saupoudrer de grué | |
Panna cotta à la vanille
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380 g de lait |
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2.5 gr d’iota ou 2 feuilles de gélatine Porter à ébullition le lait, sucre et vanille, ajouter l’iota et donner un bouillon. |
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Étaler dans les cadres sur le brownie. | |
Compote de poires au citron vert
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400 g de poires blanchies (taillées en dés) Porter à ébullition les ingrédients. |
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Croustillant au chocolat
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80 g de Pailleté Feuilletine Callebaut 500 g de chocolat au lait Callebaut Couper en morceaux de 8,5 cm x 3 cm. Glace à la crème brulée 1 l de crème 20 jaunes d’œufs 220 gr de sucre 1 gousse de vanille cassonade Réaliser une crème brûlée avec la crème, les œufs, le sucre et la vanille cuire environ 1 heure à 100° refroidir, caraméliser au chalumeau avec la cassonade. Passer le tout en sorbetière |
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Finition et présentation
Dresser une tranche de brownie à la panna cotta sur assiette. Décorer avec le croustillant. Ajouter la compote. Décorer du caramel balsamique