Salade landaise
20 couverts
Ingrédients :
- 60 tranches de magret de canard fumé
- 40 gésiers confits
- 800gr de foie gras
- Salades variées
- Vinaigrette (moutarde, huile de noix, huile de maïs, vinaigre de framboise)
- Pignons de pin
- Tomates cerises
- Framboises entières
Procédé :
1. Fabriquer une vinaigrette avec les huiles (50/50), le vinaigre et la moutarde.
2. Emincer les salades.
3. Réchauffer les gésiers confits dans leur graisse.
4. Mélanger la salade à la vinaigrette au moment de l’envoi.
Présentation :
Pignons de pin grillés, tomates cerise, framboises entières.