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Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate

Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate

20 Couverts.

 

 

Ingrédients (Pâte) :

-          1kg de farine

-          6 œufs

-          4 jaunes

-          +/- 100gr d’huile d’olive

-          20gr de sel

Procédé :

1.     Faire une fontaine avec la farine et le sel.

2.     Verser l’huile, les œufs et les jaunes battus au milieu de la fontaine.

3.     Fraiser.

4.     Laisser reposer 2 heures.

 

Ingrédients (Sauce) :

-          150gr d’ognons

-          1 tête d’ail

-          800gr de tomates pelées

-          1 piment à l’huile d’olive

-          200gr de pecorino

Procédé :

1.     Hacher finement les ognons et l’ail.

2.     Tomber à l’huile d’olive ; ajouter les tomates et le piment ; laisser mijoter +/-20min.

3.     Rectifier l’assaisonnement.

 

Ingrédients (Farce) :

-          600gr de blancs de poulet

-          200 gr de foies de poulet

-          120gr d’ognons

-          120gr de champignons

-          500gr d’épinards

-          1 botte de ciboulette

-          1 botte de basilic

-          1 botte de persil

-          1 œuf

-          3 c à s de tartufata

-          Beurre

-          Noix de muscade

-          Sel, poivre

Procédé :

1.     Détailler la viande en dés ; saler et poivrer ; faire revenir au beurre ; réserver au frais.

2.     Hacher les ognons et les champignons ; faire revenir au beurre ; réserver au frais.

3.     Blanchir les épinards ; réserver au frais.

4.     Passer le tout au hachoir ; incorporer les herbes aromatiques, l’œuf, la noix de muscade et la tartufata.

5.     Rectifier l’assaisonnement.

 

Procédé (Totelli) :

1.   Abaisser la pâte finement sur une surface farinée.

2.   Disposer la farce sur la moitié de l’abaisse à intervalles réguliers.

3.   Badigeonner de blanc d’œufs entre les tas.

4.   Rabattre la seconde moitié de la pâte ; presser et découper en cercles à l’aide d’un emporte pièce cannelé.

5.   Cuire à l’eau bouillante salée 6 à 8min.

 

Présentation :

 

Dresser sur assiette chaude. Napper de sauce tomate. Garnir de copeaux de parmesan et feuilles de basilic.

 



30/01/2010
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