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Tempura de petits gris au pistou de persil recette de Gary examen juin 2010

 

Ingrédients :

20 escargots « petits gris »

Pour le tempura :

50 grammes de farine

3 oeufs

5 cl d'eau

2 c à s de maïzena

1 c à c de sel

1 c à c de levure en poudre

Pour le pistou de persil :

20 grammes de persil

10 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

Préparation

  1. Le pistou : Mixer le persil avec l'ail et l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
  2. Sécher les escargots dans du papier absorbant.
  3. Préparer la pâte à tempura : Mélanger 5 cl d'eau très froide avec les jaunes d'œuf. Incorporer la farine, maïzena, levure et sel. Réserver au frais.
  4. Tremper les escargots dans l'appareil et les plonger dans l'huile bien chaude, déposer sur papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel.
  5. Servir l'escargot en tempura dans une cuillère sur le pistou de persil

 

 



03/06/2010
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