Tempura de petits gris au pistou de persil recette de Gary examen juin 2010
Ingrédients :
20 escargots « petits gris »
Pour le tempura :
3 oeufs
5 cl d'eau
2 c à s de maïzena
1 c à c de sel
1 c à c de levure en poudre
Pour le pistou de persil :
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation
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Le pistou : Mixer le persil avec l'ail et l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
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Sécher les escargots dans du papier absorbant.
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Préparer la pâte à tempura : Mélanger 5 cl d'eau très froide avec les jaunes d'œuf. Incorporer la farine, maïzena, levure et sel. Réserver au frais.
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Tremper les escargots dans l'appareil et les plonger dans l'huile bien chaude, déposer sur papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel.
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Servir l'escargot en tempura dans une cuillère sur le pistou de persil