Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Langoustines rôties , soupe thaï au curry et lait de noix de coco

 

Base : 6 cts

18 langoustines 10/15

1 botte de basilic

8 bâtons de citronnelle

1 oignon

10 gr de concentré de tomate

QS huile d’olive, curry, curcuma, sel, poivre

20 gr de crevette séchée

6 gr de pâte de crevette

50 gr de Nuoc-mâm

30 gr de tamarin

20 gr de sucre

1 jus de citron vert pressé

20 gr de glutamate

50 gr de vinaigre blanc

2 piments oiseaux

60 gr de dés de tomate

30 gr d’ail frit

100 gr de vermicelle vietnamien trempé (spécial soupe)

400 gr de lait de coco

 

Préparation :

 

Séparer têtes et  queues des langoustines, retirer le boyau noir des queues, puis décortiquer en gardant le dernier anneau, réserver au froid.

Effeuiller le basilic, réserver séparément les tiges, ciseler les feuilles.

 

Colorer les carapaces à l’huile d’olive, ajouter la citronnelle et l’oignon ciselés, suer le tout pendant 2 minutes, ajouter le curcuma, le curry et le concentré de tomate.

Mouiller avec de l’eau, ajouter les tiges de basilic et les ingrédients restants (sauf les dés de tomates, l’ail frit et les vermicelles et le lait de coco).

Cuire à feu doux pendant 2 heures environ, obtenir un bouillon goûteux et corsé.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition, chinoiser et réserver au chaud.

 

Assaisonner les queues et les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive et une noix de beurre.

Réserver sur papier absorbant.

 

Présentation :

 

Dans une assiette creuse chaude, déposer 3 queues verser la soupe thaï, ajouter le basilic, les dés de tomates le vermicelle et l’ail frit.

Décorer avec des pluches de basilic frais et une ligne de curry sur le bord de l’assiette

 

 

 

 



06/03/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 55 autres membres