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Assiette gourmande 3e proposition

Assiette gourmande (3)

Allumette

Rectangle de feuilletage de 8/2 ; parsemer d'amandes effilées ; garnir de crème pâtissière, fruits et crème fraîche.

Mini cygne

Pâte à choux garnie de crème pâtissière et de fruits, décorée de crème fraîche.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

-          215 gr 811

-          105 gr lait entier

-          450 gr crème fraîche

Procédé :

1.      Chauffer le lait à 38°C.

2.      Incorporer les calets de chocolat.

3.      Terminer en incorporant délicatement la crème fraîche battue à ¾.

 

Sorbet aux framboises

 

Ingrédients :

-          500 gr d'eau

-          235 gr de S2

-          100 gr de glucose

-          500 gr de pulpe de framboise

-          ½ jus de citron jaune

Procédé :

1.         Bouillir l'eau, le sucre et le glucose ; réserver au frais.

2.         Ajouter le sirop à la pulpe de framboise ; incorporer le jus de citron ; turbiner.

 

Crème anglaise

 

Ingrédients :

-          780 gr de lait entier

-          285 gr de sucre semoule

-          240 gr de  jaunes d'œufs

-          2 gousses de vanille

Procédé :

1.         Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.

2.         Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

3.         Enlever les gousses de vanille et reporter le lait à ébullition.

4.         Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant.

5.         Remettez le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes.

 

 



05/02/2010
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