Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Assiette gourmande 2e proposition

Granité à la violette

-          525 gr de S2

-          90 cl d’eau

-          10 cl de sirop de violette

-          50 gr de violettes en sucre

1.       Verser le sucre et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition et laissez bouillir 8 min.

2.       Retirer du feu et ajouter le sirop de violette frais et laisser refroidir le mélange.

3.       Placer la préparation au congélateur durant 4 h en mélangeant à la fourchette régulièrement pour éviter la cristallisation.

4.       Au moment de servir décorer avec une violette en sucre

 

Crème brûlée

-          10 jaunes d’œufs

-          200 gr de S2

-          1 gousse de vanille

-          1 l de crème fraîche

-          Cassonade

1.       Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre ; ajouter la crème fraîche.

2.       Verser l’appareil dans les ramequins choisis.

3.       Enfourner 1h à 100°C.

4.       A moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au fer.

 

Glace au chocolat blanc

-          300 gr de chocolat blanc

-          ½ l de lait

-          4 dl de crème

-          4 œufs

-          100 gr de sucre

 

1.       Couper le chocolat en petits morceaux.

2.       Porter le lait et la crème à ébullition.

3.       Battre ensuite les œufs et le sucre au bain-marie ; verser le lait et la crème bouillies ; fouetter énergiquement.

4.       Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter le tout encore une minute sur le feu.

5.       Verser dans un autre récipient et laisser refroidir ; turbiner.

 

Mousse à la framboise

 

-          500 gr de purée de framboise

-          2 jus de citron jaune

-          8 gr de gélatine

-          ½ l de crème fraîche

1.       Chauffer la purée de framboise à 30°C.

2.       Ajouter la gélatine fondue ; laisser refroidir à 20°C.

3.       Incorporer la crème fraîche battue à ¾.



23/12/2009
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