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Bon baisers de Chimay

Bons Baisers de Chimay

 

 

 

 

 

Ingrédients :

(Baisers)

 

-          200gr de blanc d'œufs

-          50 gr de S2

-          300 gr de broyage 50/50

-          50 gr de farine

 

(Fourrage)

 

-          80 gr de chocolat Callebaut W2 NV

-          250 gr de beurre

-          200 gr de fondant blanc

-          Pâte pralinée

 

 

Procédé :

(Baiser)

 

1.    Monter les blancs d'œufs et le sucre en neige.

2.    Incorporer délicatement le broyage d'amandes.

3.    Terminer avec la farine tamisée.

4.    Dresser sur feuille de papier cuisson ou silpat.

5.    Garnir d'amandes effilées.

6.    Enfourner à 165°C. +/- 15 min.

 

(Fourrage)

 

1.    Fondre le chocolat au bain marie ; descendre la température à 20°C.

2.    Crémer le beurre et le sucre fondant.

3.    A l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat blanc et la pâte pralinée.

 

Présentation :

 

Dresser la crème sur le fond  d'un biscuit, refermer avec un deuxième biscuit.

Saupoudre légèrement de S0.


25/04/2010
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