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Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

 

Ingrédients (pour 30 personnes)

      ½ litre de pâte à choux (100 gr de beurre, 250 cc d’eau, 150 gr de farine, œufs : poids égal à celui de l’eau, 1 pincée de sel et de sucre)

      1 litre de crème chantilly (crème + 125 gr de sucre fin)

      2 kg net de salade de fruits

 

Procédé

      Réaliser la pâte à choux

      Dresser des éclairs sur plaque légèrement chemisée

      Dresser des 2 à la douille fine pour réaliser les cous et cuire au four séparément

      Découper le dessus de l’éclair et le fendre en deux dans le sens de la longueur

      Déposer le cou, farcir de crème chantilly et de salade de fruits frais

      Déposer les ailes

      Garder au frais et servir saupoudré de SO

 



22/09/2009
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