Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais
Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais
Ingrédients (pour 30 personnes)
• ½ litre de pâte à choux (100 gr de beurre, 250 cc d’eau, 150 gr de farine, œufs : poids égal à celui de l’eau, 1 pincée de sel et de sucre)
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Procédé
• Réaliser la pâte à choux
• Dresser des éclairs sur plaque légèrement chemisée
• Dresser des 2 à la douille fine pour réaliser les cous et cuire au four séparément
• Découper le dessus de l’éclair et le fendre en deux dans le sens de la longueur
• Déposer le cou, farcir de crème chantilly et de salade de fruits frais
• Déposer les ailes
• Garder au frais et servir saupoudré de SO