Profitéroles farcis à la sauce Mornay
Ingrédients
100 gr de beurre
180 gr de farine
¾ litre de lait entier
150 gr de gruyère râpé (parmesan, pecorino,…)
3 jaunes d'œufs
Sel, poivre, muscade
Procédé
Cuire les petits choux
Faire un roux avec la farine et le beurre
Ajouter le lait froid
Quand la béchamel est bien épaisse, ajouter, en-dehors du feu le fromage et les œufs
Assaisonner
Farcir les choux en faisant un petit trou dans le bas
Passer au four et servir aussitôt
On peut varier la farce en ajoutant du jambon, du roquefort,…
Les profiteroles peuvent être réalisées à l'avance et congelées.