Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Aumonière de pleurotes au coulis de cresson

Pour 20 personnes


Crêpes habituelles avec 1l de lait. ( recette dans la rubrique pâtes)
Farce:

  • gouda mi-vieux 10 tranches
  • 3 c à s de persil haché
  • 2 c à s de cressonnette
  • 10gr de beurre
  • poivre au moulin, sel
  • 20 pleurotes (+/- 500gr)
  • 3 c à s de ciboulette hachée
  • 2 gousses d'ail le jus d'1/2 citron
Coulis
  • 800gr de cresson
  • sel, poivre
  • 1l de crème fraîche
  • vert de poireaux pour les garnitures
Procédé
  1. Faire les crêpes en les cuisant à point. ( pas trop cuites car elles doivent aller au four par après)
  2. Découper des cercles de gouda mi-vieux pour former le fond des aumonières.
  3. Rincer les pleurotes à l'eau froide et les hacher finement.
  4. Faire revenir ce hachis dans le beurre bien chaud avec l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes et terminer en ajoutant les herbes hachées au dernier moment.
  5. Déposer un chapeau de pleurote sur chaque tranche de fromage et garnir le tout avec le mélange précédent.
  6. Préchauffer le four à 200°, fermer les crêpes en forme d'aumonières et les nouer avec une fine lanière de poireau blanchi ( 10 à 20 min dans l'eau bouillante).
  7. Faire dorer au four 10 minutes.
  8. Blanchir pendant 1 minute le cresson nettoyé et équeuté. Le réduire en purée et faire chauffer celle-ci avec la crème 1 à 2 minutes, ou mixer le cresson à cru et ajouter la crème. Saler et poivrer.



28/10/2008
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