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Pâte à pains

Ingrédients:

1kg de farine  (de marque Anco)

60cl d'eau

60g de levure

17g de sel

10g de sucre

Procédé:

  1. Faire une fontaine avec la farine.
  2. Disposer le sel et le sucre à l'exterieur de la fontaine.
  3. Délayer la levure dans l'eu tempérée, et mettre ce mélange au centre de la fontaine.
  4. Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine.
  5. Laisser reposer 30 min.( couvrir d'un essuie et d'un film plastique fraîcheur)
  6. Peser les pâtons et les façonner 50 à 60g.Laiser pousser à nouveau pendant une heure en couvrant de même façon.
  7. Chemiser ( beurre+farine) l platine, enfourner à 180° pendant 20 minutes avec vapeur.

Critères de réussite

  • Eviter les courants d'air
  • Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel. Faire pousser recouvert de film alimentaire car un essuie laisserait passer l'air et risquerait de faire croûter la pâte.


29/10/2008
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