Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Filet de lapereau à la citronnelle thaï, beignet de courgettes à la tapenade

Filet de lapereau à la citronnelle thaï, beignet de courgettes à la tapenade.

 

Base 20 cts

20 filets de lapereau

Citronnelle thaï

Perles d’orient

200 gr de carottes

200 gr de céleri rave

200 gr de courgettes

2 bottes de basilic

 

1 kg de courgettes

200 gr de farine

10 œufs

Muscade, sel poivre

 

300 gr d’olives noires

30 gr d’ail

100 gr d’huile d’olive

40 gr de parmesan

Romarin

Fond de volaille brun

 

Préparation :

Dénerver les filets de lapereau et embrocher sur un bâton de citronnelle

Laisser mariner dans huile, jus de citron

Cuire les perles d’orient à l’anglaise en remuant fréquemment.

Tailler en brunoise les légumes, les cuire séparément à l’anglaise ajouter aux perles, avec du basilic, lier à l’huile d’olive assaisonner.

Réaliser une tapenade : hacher les olives avec l’ail monter à l’huile d’olive  ajouter le parmesan, assaisonner.

Cuire les courgettes à l’anglaise, mixer,  passer au chinois puis mélanger avec la farine, les œufs sel, poivre et muscade

Dresser dans une poêle à blinis et cuire au beurre de chaque côté

Réduire le  fond de volaille brun avec les parures de citronnelle

Monter au beurre

Griller les filets de lapereau

 

Présentation :

Dans une assiette chaude, dresser les perles d’Orient, poser dessus une brochette de lapereau

Dresser un « mille feuille » en alternants beignets et tapenade piquer une branche de romarin pour tenir le tout

Cordon de sauce

Décorer avec de la citronnelle frite, et de la fleur de sel.

 



26/03/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 55 autres membres