Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Noisettes de chevreuil

 

  20 couverts

Ingrédients :

 

-          4kg de noisettes de chevreuil ou de biche

-          1l de fond de gibier

-          5dl de vin rouge

-          300gr de gelée de groseille

-          8 échalotes

-          200gr de beurre

-          Vinaigre de framboise

-          Sel, poivre

 

 

 

Procédé :

 

  1. Assaisonner les morceaux de viande ; les poêler 2 minutes de chaque côtés et poursuivre la cuisson 5 minutes dans un four à 200°C.
  2. Emincer les échalotes finement, les mettre dans une casserole avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  3. Incorporer le fond de gibier ; laisser réduire 10 minutes ; ajouter la gelée de groseille ; réduire pour lier.
  4. Terminer en incorporant le déglaçage de la poêle de cuisson.
  5. Ajouter le beurre au moment de servir.

 

 

 

 



23/12/2009
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