Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Verrine d'endive à la pomme et aux baies roses, espuma de betterave rouge

20 couverts

ngrédients :

-          1 endive

-          1 pomme

-          ½ jus de citron

-          1 c. à c. de baies roses

-          1 c. à s. d'huile de noix

-          Sel, poivre

-          Jambon italien (facultatif)

 

-          200 g de betterave rouge

-          15 cl d'eau

-          1 feuille de gélatine

-          1 c. à s. de vinaigre de xérès

-          5 cl d'huile

-          Sel, poivre

 

Procédé :

(Espuma)

 

1.           Faire chauffer l'eau et y faire fondre la feuille de gélatine.

2.           Mixer eau betteraves, vinaigre et huile.

3.           Passer à l'étamine (attention ne pas boucher le siphon)

4.           Verser dans l’isi.

5.           Laisser refroidir 2 heures (peut se faire la veille).

 

(Salade)

 

1.    Émincer les endives

2.    Fine brunoise de pomme

3.    Mélanger et assaisonner

4.    Mettre en verrine et mettre l'espuma au siphon à la dernière minute

5.    Servir aussitôt



12/12/2009
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