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Croustillant au chocolat

                                                                                                                      20 Couverts

 

Ingrédients :

 

(Le biscuit au chocolat)

-          10 œufs

-          300 gr de S2

-          130 gr de farine

-          90 gr de cacao en poudre

-          100 gr de beurre

 

(Le sirop)

-          200 gr de S2

-          10 cl d’eau

-          6 cl de Grand Marnier

 

(Le croustillant)

-          120 gr de 811

-          240 gr de pâte de noisettes

-          200 gr de riz soufflé caramélisé

 

(La mousse au chocolat)

-          150 gr de S2

-          40 gr d’eau

-          2 œufs

-          6 jaunes

-          390 gr de 811

-          6 dl de crème fraîche

 

(Le glaçage)

-          3 dl de lait

-          2 dl de crème fraîche

-          100 gr de miel

-          400 gr de 811

-          40 gr de beurre

 

Procédé :

 

(Le biscuit au chocolat)

 

1.    Faire fondre le beurre ; réserver.

2.    Fouetter 8 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers et 240 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3.    Incorporer la farine et le cacao tamisé ensemble ainsi que le beurre refroidi.

4.    Monter les blancs en neige avec les 60 gr de sucre restant.

5.    Incorporer très délicatement en soulevant la pâte.

6.    Verser sur plaque, beurrée et farinée.

7.    Cuire +/- 7 min. au fou à 200°C.



22/03/2010
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