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Truffes pralinées au chocolat

Ingrédients :

 

-          150 gr de chocolat Callebaut 811NV

-          100 gr de beurre

-          125 gr de pâte pralinée

-          125 gr de fondant blanc

-          500 gr de chocolat Callebaut 811NV (pour l'enrobage)

 

 

 

Procédé :

 

1.    Fondre le chocolat au bain marie à 29°C.

2.    Crémer le beurre et le sucre fondant.

3.    A l'aide d'une spatule, incorporer la pâte pralinée.

4.    Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

5.    Dresser en petits bâtonnets sur papier sulfurisé à l'aide d'une douille unie.

6.    Laisser reposer 2h au frais.

7.    Tremper dans le chocolat et rouler dans des paillettes de chocolat ou dans des amendes effilées grillées.

 

 



04/04/2010
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