Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Tatin de chicons au fromage de chèvre

Tatin de chicons au fromage de chèvre

 

Ingrédients (pour 18 tartelettes) :

*     2 rouleaux de pâte feuilletée

*     0,75 kg de chicons

*     1,5 bûche de chèvre

*     100 g de beurre

*     4 cuillères à café de thym

*     4 cuillères à soupe de sucre roux

*     Sel, poivre

 

Procédé :

Nettoyer les chicons et creuser un peu la base pour enlever l'amertume. Les couper en deux, dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre dans deux sauteuses et y disposer les chicons. Quand elles commencent à prendre une belle coloration blonde, saupoudrer d'un peu de sucre. Couvrir et surveiller qu'elles n'attachent pas. Faire cuire à feu doux durant 20 à 25 min; vers la fin, enlever le couvercle afin de laisser le jus s'évaporer.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposez les chicons en rosace, au fond des moules, le cœur au centre, partie bombée contre le fond du moule.

Couper les bûches de chèvre en tranches fines et les disposer sur les chicons; saler et poivrer.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les chicons. Piquer la pâte en deux endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner 20 min ; la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde. Prendre une assiette ou une planche légèrement plus grande que les moules, puis la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble.

Attendre 5 ou 6 secondes, et soulever délicatement le moule.

 

Conseils :

Ne pas prendre du chèvre frais, il passerait inaperçu, mais plutôt un chèvre demi-sec (ou une bûche).
Utiliser une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.
Démouler à la dernière minute pour ne pas détremper la pâte.



06/03/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 55 autres membres