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Solettes farcies à l'ostendaise

 

Base: 20 cts

20 solettes

500 gr de poisson blanc ( 2 dl de crème, 3 oeufs, 100 gr de cresson)

200 gr de crevettes grises

500 gr de bigorneaux

500 gr de moules

500 gr de coques

3 dl de crème

Vin blanc

Échalotes

20 carottes fanes

500 gr de nouilles

500 gr de champignons

1 pain de mie

3 tomates

4 citrons

Persil

 

Préparation:

Réaliser une mousseline de base avec le  poisson blanc ajouter le cresson blanchi. Nettoyer les soles (voir démonstration) les farcir avec la mousseline. Cuire à court mouillement sur lit d'

échalotes avec le jus de cuisson des moules, le jus de cuisson des champignons, le vin blanc sel et poivre .

Pour la sauce: réduire 7,5 dl de jus de cuisson des soles, ajouter la crème, réduire

Accompagnements:

Croques aux crevettes : placer sur pain toast une fine tranche de fromage ensuite dessus crevettes, ciboulette, dés de tomates fromage, recouvrir d'un toast beurré chaque face et placer au four.

Carottes cuites vapeur

Nouilles ostendaises : cuisson de nouilles en eau bouillante avec sel et safran et huile, au terme de la cuisson ajouter les moules décortiquées et les champignons trait de crème et dés de tomates

Coques, bigorneaux.

Présentation:

Sur assiette chaude, les nouilles à l'ostendaise, la sole, le mini croque, la carotte, entourer le tout de sauce et des coquillages. Décorée avec un brin de ciboulette et citron cannelé



19/12/2010
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