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Cannelloni de boeuf au Herve fou

 

 

INGRÉDIENTS (Pour 20 personnes) 

 

- 20 fines tranches de bœuf

- 250 g de céleri vert

- 250 g de carotte

- 250 g de betterave rouge

- 5 pommes vertes (type Granny Smith)

- 5 fromages de Herve

 

   Pour la vinaigrette :

- 25 cl de vinaigre de riz

- 5 càc de vinaigre de vin rouge

- 2,5 càc de sauce soja

- 50 cl d'huile d'olive

- 5 càc d'huile de noix

- 5 càc de sucre fin de canne

- curry

- cannelle

- feuilles de coriandre ou de persil plat

- sel et poivre

 

PRÉPARATION

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une brunoise avec les 3 légumes et les pommes. Ajouter le fromage émietté. Saler, poivrer et farcir les tranches de bœuf en roulades comme un cannelloni.

Dresser les roulades sur assiette et napper à volonté de vinaigrette, garnir l'assiette de feuilles de coriandre ou de persil plat.    



30/11/2010
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