Cannelloni de boeuf au Herve fou
- 20 fines tranches de bœuf
- 250 g de céleri vert
- 250 g de carotte
- 250 g de betterave rouge
- 5 pommes vertes (type Granny Smith)
- 5 fromages de Herve
Pour la vinaigrette :
- 25 cl de vinaigre de riz
- 5 càc de vinaigre de vin rouge
- 2,5 càc de sauce soja
- 50 cl d'huile d'olive
- 5 càc d'huile de noix
- 5 càc de sucre fin de canne
- curry
- cannelle
- feuilles de coriandre ou de persil plat
- sel et poivre
PRÉPARATION
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une brunoise avec les 3 légumes et les pommes. Ajouter le fromage émietté. Saler, poivrer et farcir les tranches de bœuf en roulades comme un cannelloni.
Dresser les roulades sur assiette et napper à volonté de vinaigrette, garnir l'assiette de feuilles de coriandre ou de persil plat.