Croustillants de petits gris de Warnant aux pommes caramélisées et Roquefort
Ingrédients :
(Pour 20 personnes (en zak))
100g de roquefort
1/2 verre de vin blanc
1 pomme
1 poireau
20 petits-gris
8 feuilles de brick
25cl de crème culinaire
Beurre
Sel, poivre
Recette :
Faire fondre le roquefort dans le vin blanc, ajouter la crème, poivrer, faire réduire à feu doux.
Dans une poêle, faire caraméliser des petits cubes de pomme avec le beurre, sel, poivre et ajouter les petits-gris.
Disposer les pommes et petits-gris au centre d'une feuille de brick et déposer un morceau de roquefort.
Former l'aumônière et fermer à l'aide d'un vert de poireau blanchi.
Mettre la sauce en fond d'assiette et déposer le croustillant coloré au four.