Mousse de Roquette
Base :+/- 15 cts
Mousse:
+/-120 gr de roquette
50 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
un peu de beurre
3 tomates
1/2 concombre
200g de champignons de Paris
saumon fumé
jus de citron
baies roses
aneth
vinaigre de tomate ou balsamique
huile d'olive
piment d' Espelette.
Préparation:
Faire blondir l'oignon ciselé à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter la roquette et la faire "tomber"
Mélanger cette préparation avec la crème, amener à ébullition puis mixer très finement; assaisonner.
Passer au tamis ou étamine puis verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer, puis réserver au frigo pendant 2 heures (vous pouvez sans problème préparer cette mousse la veille).
Mettre les tranches de saumon à mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de baies roses et d'aneth.
Couper les tomates mondées, le concombre et les champignons en fine brunoise.
Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de tomate et de l'huile d'olive
Verser un peu de vinaigrette sur les brunoises, Disposer un peu de saumon mariné puis la mousse à la roquette.
Garnir avec un peu de piment d'Espelette