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Mousse de Roquette

 

Base :+/- 15 cts

Mousse:

+/-120 gr de roquette

 50 cl de crème fraîche liquide

1 oignon

un peu de beurre

 

3 tomates

 1/2 concombre

 200g de champignons de Paris

saumon fumé

 jus de citron

 baies roses

aneth

 vinaigre de tomate ou balsamique

 huile d'olive

 piment d' Espelette.

Préparation:

 Faire blondir l'oignon ciselé à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter la roquette et la faire "tomber"

Mélanger cette préparation avec la crème, amener à ébullition puis mixer très finement; assaisonner.

Passer au tamis ou étamine puis verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer, puis réserver au frigo pendant 2 heures (vous pouvez sans problème préparer cette mousse la veille).

Mettre les tranches de saumon à mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de baies roses et d'aneth.

Couper les tomates mondées, le concombre et les champignons en fine brunoise.

Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de tomate et de l'huile d'olive

Verser un peu de vinaigrette sur les brunoises, Disposer un peu de saumon mariné puis la mousse à la roquette.

Garnir avec un peu de piment d'Espelette 

 



05/11/2010
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