Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Pour 10 à 15 personnes

Ingrédients

      1 litre de fond blanc de légumes

      100 gr de concentré de tomates

      50 gr de carottes

      50 gr d'oignons

      25 gr de céleri

      50 gr de lard fumé

      60 à 70 gr de farine

      Thym, laurier, ail

      Sel et poivre

      Un noix de beurre

Procédé

      Faire revenir le lard coupé en dés avec la noix de beurre

      Ajouter les légumes finement émincés, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus

      Singer de farine, mélanger à la spatule, laisser cuire quelques minutes en remuant

      Ajouter les aromates, mouiller de bouillon chaud, saler, ajouter le concentré de tomates, amener à ébullition

      Couvrir et laisser cuire une bonne heure

      Vérifier l'assaisonnement, passer au chinois, beurrer la surface (beurre fondu) pour éviter une peau

Variante

Pour couper l'acidité des tomates, ajouter de la cassonnade brune