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Sauce tomate

Pour 10 à 15 personnes

Ingrédients

*      1 litre de fond blanc de légumes

*      100 gr de concentré de tomates

*      50 gr de carottes

*      50 gr d'oignons

*      25 gr de céleri

*      50 gr de lard fumé

*      60 à 70 gr de farine

*      Thym, laurier, ail

*      Sel et poivre

*      Un noix de beurre

 

Procédé

*      Faire revenir le lard coupé en dés avec la noix de beurre

*      Ajouter les légumes finement émincés, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus

*      Singer de farine, mélanger à la spatule, laisser cuire quelques minutes en remuant

*      Ajouter les aromates, mouiller de bouillon chaud, saler, ajouter le concentré de tomates, amener à ébullition

*      Couvrir et laisser cuire une bonne heure

*      Vérifier l'assaisonnement, passer au chinois, beurrer la surface (beurre fondu) pour éviter une peau

 

Variante

Pour couper l'acidité des tomates, ajouter de la cassonnade brune



15/11/2008
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