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Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue risolées à l'huile de basilic

Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue rissolées à l'huile de basilic.

 

Base: 4 cts

2 magrets de canard

1ou 2 bâtons de réglisse

 

Garniture:

Pomme de terre

Fenouil

Carottes fanes

Haricots mange tout

1 mangue

basilic

huile d'olive et huile de basilic

vinaigre aceto

crème fraîche

 

Sauce:

1 bouteille de vin rouge

3 c à s de sucre

6 brins de romarin

 

Préparation:

 

Parer les magrets et les couper en dés

Fendre les bâtons de réglisse pour réaliser des piques à brochettes.

Enfiler 3 à 4 dés sur chaque bâton ( 2 brochettes par personne)

Sauce: faire réduire le vin rouge, le sucre et le romarin jusqu'à obtention d'un sirop.

Détendre avec un fond de volaille et rectifier l'assaisonnement.

Garniture:

Mousse de fenouil : Eplucher et couper en dés le fenouil et les pommes de terre. ( pommes de                  

                                 terre 2 fois le volume de bulbes)

                                 Porter à ébullition l'eau et les pommes de terre, ajouter le fenouil et cuire

                                 15 minutes.

                                 Ecraser, ajouter 2 c à s de crème fraîche.

                                 Mettre en plat allant au four

Carottes glacées au cumin.

Haricots mange tout : cuisson à l'anglaise

Tagliatelles de mangues : éplucher, couper des lamelles avec l'économe.

                                          Rissoler à la poêle dans les 2 huiles

       

Griller les brochettes

 

Présentation:

 

Sur assiette chaude, déposer les tagliatelles au centre, les brochettes dessus et entourer avec un cordon de sauce. Décorer avec des pluches de fenouil et du basilic.



20/01/2011
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