Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue risolées à l'huile de basilic
Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue rissolées à l'huile de basilic.
Base: 4 cts
2 magrets de canard
1ou 2 bâtons de réglisse
Garniture:
Pomme de terre
Fenouil
Carottes fanes
Haricots mange tout
1 mangue
basilic
huile d'olive et huile de basilic
vinaigre aceto
crème fraîche
Sauce:
1 bouteille de vin rouge
3 c à s de sucre
6 brins de romarin
Préparation:
Parer les magrets et les couper en dés
Fendre les bâtons de réglisse pour réaliser des piques à brochettes.
Enfiler 3 à 4 dés sur chaque bâton ( 2 brochettes par personne)
Sauce: faire réduire le vin rouge, le sucre et le romarin jusqu'à obtention d'un sirop.
Détendre avec un fond de volaille et rectifier l'assaisonnement.
Garniture:
Mousse de fenouil : Eplucher et couper en dés le fenouil et les pommes de terre. ( pommes de
terre 2 fois le volume de bulbes)
Porter à ébullition l'eau et les pommes de terre, ajouter le fenouil et cuire
15 minutes.
Ecraser, ajouter 2 c à s de crème fraîche.
Mettre en plat allant au four
Carottes glacées au cumin.
Haricots mange tout : cuisson à l'anglaise
Tagliatelles de mangues : éplucher, couper des lamelles avec l'économe.
Rissoler à la poêle dans les 2 huiles
Griller les brochettes
Présentation:
Sur assiette chaude, déposer les tagliatelles au centre, les brochettes dessus et entourer avec un cordon de sauce. Décorer avec des pluches de fenouil et du basilic.