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Glace frite sur ananas aromatisé

Base : 4 cts

 

    * 160 g de massepain

    * 1 ananas frais

    * alcool (rhum)

    * pour la glace frite

    * 250 g de glace vanille

    * chapelure et spéculos émietté

    * 1 blanc d’œuf

    * pour l’ananas aromatisé

    * 1 noisette de beurre

    * sucre

    * graines de fenouil

    * poivre noir

    * pour la garniture

    * spaghettis

 

 

Préparation  :

 

 Façonner 4 boules de glace sur du papier sulfurisé et les entreposer au surgélateur.

Battre légèrement le blanc d’œuf, tourner les boules de glace dans le blanc d’œuf, puis dans un mélange de chapelure et de spéculos émietté et les remettre le plus vite possible au surgélateur. Quelques heures plus tard, les tourner à nouveau dans le blanc d’œuf et le mélange chapelure/spéculos et les remettre au surgélateur.

Éplucher l’ananas. Le couper en rondelles d'env. 1 cm d’épaisseur et en retirer le cœur dur.

Faire cuire l’ananas avec une noisette de beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif. Saupoudrer de sucre et laisser dorer et caraméliser.

Aromatiser de graines de fenouil et d’un peu de poivre noir.

Abaisser le massepain à env. 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de film plastique et en découper des disques de même diamètre que les rondelles d’ananas.

  Les disposer sur du papier sulfurisé et les dorer légèrement sous le gril. Elles deviendront croustillantes en refroidissant. 

Présentation et finition

 Poser les disques de massepain sur des assiettes. Creuser un petit puits au milieu et y verser un peu de rhum. Poser une rondelle d’ananas sur le massepain.

 Retirer les boules de glace du surgélateur et les passer 30 sec. dans une friture à 180  °C. Disposer la glace frite au milieu de l’ananas.

 Faire dorer 8 spaghettis brièvement à la friture. Les laisser refroidir et les poser sur la glace.



28/11/2010
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