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Muffin au fromage de Herve et salade à l'oseille

Pour 6 pers.

                                                                                                            

Ingrédients :

 

.Pour les cerises confites :

   18 cerises + quelques unes pour la déco.

   50 g sucre S2

   50 g eau

.Pour les muffins :

   100 g farine

   150 g de maquée (ou  fromage blanc)

   ½ sachet de levure chimique

   8 cl huile parfumée (ex. de noisette)

   2+1 œufs

   100g gruyère

   1 petit fromage de Herve

   Sel, poivre du moulin

.Pour la salade :

   3 tranches de jambon cuit

   1 bouquet d’oseille (ou mélange de jeunes pousses)

   1 échalote

   1 noix de beurre

 

Procédé :

 

Dénoyauter les cerises, les couper en 2.Préparer un sirop et amener à ébullition. Incorporer les cerises et laisser refroidir.

Recommencer 2 x l’opération.

Battre  2 œufs en omelette. Y ajouter la farine tamisée et la levure. Ajouter ensuite la maquée, l’huile et le fromage râpé.

Terminer par les cerises bien égouttées. Assaisonner.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins.

Couper le fromage de Herve  en 6. Le passer dans l’œuf et ensuite dans la farine.

L’insérer au centre de chaque muffin. Faire cuire à 180°, dans un four préchauffé, pendant 25 min.

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et faire sauter le jambon coupé en lanières.

Jeter la graisse et dégraisser au vinaigre de cerise. Ajouter un filet d’huile de noisette. Fatiguer la salade dans cette vinaigrette.

Ajouter quelques cerises.

Sur assiette, dresser un muffin, un nid de salade, un trait de sirop et 3 cerises.

 

                                                                                                                                                                               Bon appétit.



30/11/2010
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