Osso buco
8 couverts
Ingrédients
• 8 tranches de jarret de veau ou de dinde
• 1 fenouil
• 700 gr de carottes
• 1 petit céleri
• 500 gr de champignons
• 1 tête d'ail
• 800 gr de tomates en morceaux, pelées et épépinées
• ½ litre de vin blanc sec
• 1 jus de citron
• Beurre
• 300 gr de farine
• 200 gr de parmesan
• Thym, basilic, origan
• 1 botte de persil
• Sel, poivre
Procédé
• Passer les jarrets de veau dans la farine et bien secouer pour éliminer l'excédent
• Saisir les jarrets sur les deux faces dans de l'huile d'olive
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron
• Faire suer les carottes, le céleri et le fenouil coupés en paysanne (grosseur d'un pouce). Saler et poivrer
• Mettre la viande sur les légumes et ajouter les tomates, l'ail haché, le basilic, l'origan et le vin blanc
• Laisser mijoter à feux doux pendant 1 heure
• Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite
• Cuire les champignons coupés en quartier et les ajouter à la viande
• Ajouter le persil finement haché et servir saupoudré de parmesan râpé
• Accompagner de pâtes ou d'un riz pilaf safrané ou non
Remarque: Quand on cuisine de grandes quantités, il est conseillé de faire mijoter un peu en casserole et de cuire ensuite au four.