Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Osso buco

8 couverts

Ingrédients

     8 tranches de jarret de veau ou de dinde

     1 fenouil

     700 gr de carottes

     1 petit céleri

     500 gr de champignons

     1 tête d'ail

     800 gr de tomates en morceaux, pelées et épépinées

     ½ litre de vin blanc sec

     1 jus de citron

     Beurre

     300 gr de farine

     200 gr de parmesan

     Thym, basilic, origan

     1 botte de persil

     Sel, poivre

 

Procédé

     Passer les jarrets de veau dans la farine et bien secouer pour éliminer l'excédent

     Saisir les jarrets sur les deux faces dans de l'huile d'olive

     Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron

     Faire suer les carottes, le céleri et le fenouil coupés en paysanne (grosseur d'un pouce). Saler et poivrer

     Mettre la viande sur les légumes et ajouter les tomates, l'ail haché, le basilic, l'origan et le vin blanc

     Laisser mijoter à feux doux pendant 1 heure

     Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite

     Cuire les champignons coupés en quartier et les ajouter à la viande

     Ajouter le persil finement haché et servir saupoudré de parmesan râpé

     Accompagner de pâtes ou d'un riz pilaf safrané ou non

 

Remarque: Quand on cuisine de grandes quantités, il est conseillé de faire mijoter un peu en casserole et de cuire ensuite au four.



15/03/2009
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