Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Coq au Riesling

 

Pour 16 couverts

 

Ingrédients :

  1. 4 volailles
  2. 500g d’oignons
  3. 1 kg d’oignons grelots
  4. 1kg de champignons
  5. 500g de lard salé
  6. Fond de volaille
  7. Beurre
  8. 1 bouteille de vin Riesling
  9. Thym, laurier, sauge
  10. Ail, cognac
  11. 3dl de crème

 

Procédé :

 

  1. Découper les volailles en 4
  2. Saler, poivrer fariner et colorer les volailles au beurre.
  3. Mettre en braisière et flamber. Déglacer la poêle et mouiller à hauteur de la volaille avec ½ riesling et ½ fond de volaille. Ajouter le bouquet garni.
  4. Préparer les lardons sautés, les oignons grelots et les champignons.
  5. Au terme de la cuisson, prendre du jus de cuisson + garniture+ crème et mettre les épices.
  6. Débarrasser la volaille de sa peau et servir surmontée de sauce, parsemée de ciboulette.
  7. En accompagnement, radis confits ( de l’eau+du sucre+du beurre), gâteau de choucroute, pomme de terre  rissolée, tranche de lard grillé.


25/04/2009
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