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Tartare de Blanc Bleu Belge sur croustillant de parmesan

Tartare de Blanc Bleu Belge sur croustillant de parmesan

 

 

Ingrédients :
La viande:

  • 300 gr de filet de Blanc Bleu Belge


Le tartare:

  • 2 pommes
  • 3 cl d’huile d’olive au citron
  • Sel et poivre
  • Persil frisé
  • Jus d’1 mandarine


Le croustillant:

200 gr de parmesan en copeaux

 

Préparation :

  • Couper le tartare au couteau, et les pommes en brunoise.
  • Mélanger le tout avec le sel, le poivre , l’huile d’olive au citron.
  • Pour le croustillant : placer de petits tas sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement préchauffé à 190°C pendant 6 à 8 minutes.
  • Laisser refroidir.

Placer le tartare sur le croustillant « façon toast » et servir.



11/12/2010
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