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Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges

Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges.

Base:+/- 30 cts

700 gr de fromage blanc

300 gr de crème

8 jaunes

150 gr de sucre

15 gr de gélatine

Coulis de fruits rouge gélifié:

125 gr de sucre

600 gr de coulis de fruits rouges

6 gr de gélatine

1 plaque de génoise

Préparation:

Coulis de fruits rouges gélifié:

Dissoudre le sucre dans la purée de fruits, ajouter la gélatine préalablement trempée et

pressée.

Mélanger et couler en barquette en plastique; avant la prise incorporer quelques fruits

entiers.

Passer au grand froid.

Mousse fromage blanc:

Fouetter la crème et incorporer le fromage blanc.

Monter les jaunes avec le sirop de sucre à 118°.

Lorsque le mélange est presque froid, ajouter les feuilles de gélatine trempées,

pressées et fondues au bain -marie.

Verser ce mélange au mélange crème et fromage, lisser.

Montage:Monter les petits gâteaux à l’envers.

Poser des cercles, couler une couche de mousse fromage, appliquer une barquette de

coulis gélifié et surgelé.

Garnir aux3/4 de mousse au fromage et fermer avec un disque de pâte sablée.

Réserver au frais.

Présentation:

Retourner et décercler un petit gâteau au centre de l’assiette.;

Disposer autour une tuile aux amandes et dresser une couronne de fruits rouges.

Couler autour du coulis de fruits rouges.

Décorer de feuilles de menthe et de tranches de fraises.



19/12/2010
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