Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges
Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges.
Base:+/- 30 cts
700 gr de fromage blanc
300 gr de crème
8 jaunes
150 gr de sucre
15 gr de gélatine
Coulis de fruits rouge gélifié:
125 gr de sucre
600 gr de coulis de fruits rouges
6 gr de gélatine
1 plaque de génoise
Préparation:
Coulis de fruits rouges gélifié:
Dissoudre le sucre dans la purée de fruits, ajouter la gélatine préalablement trempée et
pressée.
Mélanger et couler en barquette en plastique; avant la prise incorporer quelques fruits
entiers.
Passer au grand froid.
Mousse fromage blanc:
Fouetter la crème et incorporer le fromage blanc.
Monter les jaunes avec le sirop de sucre à 118°.
Lorsque le mélange est presque froid, ajouter les feuilles de gélatine trempées,
pressées et fondues au bain -marie.
Verser ce mélange au mélange crème et fromage, lisser.
Montage:Monter les petits gâteaux à l’envers.
Poser des cercles, couler une couche de mousse fromage, appliquer une barquette de
coulis gélifié et surgelé.
Garnir aux3/4 de mousse au fromage et fermer avec un disque de pâte sablée.
Réserver au frais.
Présentation:
Retourner et décercler un petit gâteau au centre de l’assiette.;
Disposer autour une tuile aux amandes et dresser une couronne de fruits rouges.
Couler autour du coulis de fruits rouges.
Décorer de feuilles de menthe et de tranches de fraises.