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Bûche de Noël

Pour une bûche

Première recette

Ingrédients

     6 œufs

     180 gr d sucre

     180 gr de farine

     1 pincée de sel

 

Procédé

     Battre les œufs avec le sucre et le sel impérativement 15 à 20 minutes (cela doit tripler de volume)

     Tamiser la farine

     Incorporer la farine au précédent mélange à l'aide d'une spatule ou à la main

     Cuire immédiatement pendant 20 minutes à 180° sur une plaque chemisée, +/- 1 cm d'épaisseur

     Dès que la cuisson est finie, démouler sur un essuie humide et rouler le biscuit dans cet essuie

     Quand il est froid, le dérouler pour enlever l'essuie

 

Deuxième recette

Ingrédients

     8 œufs

     250 gr de sucre

     110 gr de farine

     110 gr de fécule de maïs (Maïzena plus)

 

Procédé

     Battre les œufs avec le sucre pour que ça mousse et que ça triple de volume

     Mélanger la farine et le fécule ensemble et les passer au tamis

     Ajouter à la main grande ouverte le mélange farine et fécule

     Cuire sur papier cuisson dans un four très doux (190°) +/- 20 minutes

 

 

Crème au beurre allégée

 

Ingrédients

     100 gr d'eau

     300 gr de sucre

     150 gr de blancs d'œufs

     500 gr de beurre

     Arôme selon goût (chocolat, café ou praliné)

 

Procédé

     Battre le beurre en crème dans un robot

     Préparer la meringue italienne: mettre l'eau et le sucre ensemble et faire bouillir à 121° (technique de la petite cuillère, plongée dans l'eau froide, dans le sirop et de nouveau dans l'eau froid: le sucre doit former une petite boule). Attention, on peut mélanger le sirop au départ, mais par la suite, il ne faut plus mélanger.

     Un peu avant d'atteindre les 121°, battres le blancs d'œufs en neige

     Verser doucement le sirop dans les blancs battus en neige et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit bien froid (vitesse moyenne)

     Incorporer le beurre crémé à la meringue italienne froide

     Ajouter, selon le goût, l'arôme désiré

     Garnir la bûche

une bûche

 



13/12/2008
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