Bûche de Noël
Pour une bûche
Première recette
Ingrédients
• 6 œufs
• 180 gr d sucre
• 180 gr de farine
• 1 pincée de sel
Procédé
• Battre les œufs avec le sucre et le sel impérativement 15 à 20 minutes (cela doit tripler de volume)
• Tamiser la farine
• Incorporer la farine au précédent mélange à l'aide d'une spatule ou à la main
• Cuire immédiatement pendant 20 minutes à 180° sur une plaque chemisée, +/-
• Dès que la cuisson est finie, démouler sur un essuie humide et rouler le biscuit dans cet essuie
• Quand il est froid, le dérouler pour enlever l'essuie
Deuxième recette
Ingrédients
• 8 œufs
• 250 gr de sucre
• 110 gr de farine
• 110 gr de fécule de maïs (Maïzena plus)
Procédé
• Battre les œufs avec le sucre pour que ça mousse et que ça triple de volume
• Mélanger la farine et le fécule ensemble et les passer au tamis
• Ajouter à la main grande ouverte le mélange farine et fécule
• Cuire sur papier cuisson dans un four très doux (190°) +/- 20 minutes
Crème au beurre allégée
Ingrédients
• 100 gr d'eau
• 300 gr de sucre
• 150 gr de blancs d'œufs
• 500 gr de beurre
• Arôme selon goût (chocolat, café ou praliné)
Procédé
• Battre le beurre en crème dans un robot
• Préparer la meringue italienne: mettre l'eau et le sucre ensemble et faire bouillir à 121° (technique de la petite cuillère, plongée dans l'eau froide, dans le sirop et de nouveau dans l'eau froid: le sucre doit former une petite boule). Attention, on peut mélanger le sirop au départ, mais par la suite, il ne faut plus mélanger.
• Un peu avant d'atteindre les 121°, battres le blancs d'œufs en neige
• Verser doucement le sirop dans les blancs battus en neige et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit bien froid (vitesse moyenne)
• Incorporer le beurre crémé à la meringue italienne froide
• Ajouter, selon le goût, l'arôme désiré
• Garnir la bûche
une bûche