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Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées

Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées

 

Ingrédients

Pain :                            1 kg de farine

                                    60 cl d'eau

                                    60 gr de levure

                                   17 gr de sel

                                   10 gr de sucre

Crème anglaise :           25 cl de lait

                                   4 jaunes œufs

                                   75 gr de sucre

                                   ½ bâton de vanille

                                   4 pommes à chair tendre (golden p.ex.)

                                   12 dattes

                                   cannelle

                                   2 œufs entiers

                                   3 dl de lait

                                   beurre

Faire une fontaine avec la farine.

Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine.

Délayer la levure dans l'eau tempérée et ajouter ce mélange au centre de la fontaine.

Pétrir du centre vers l'extérieur en incorporant peu à peu la farine.

Laisser reposer 30 minutes.

Peser des pâtons de +/- 100 gr et les façonner.

Laisser à nouveau reposer pendant 1 heure.

Enfourner à 180°c pendant 20 minutes dans four à vapeur.

Peler chaque pomme et les détailler en 8 morceaux chacune.

Faire mousser 30 gr de beurre dans une poêle et y mettre à dorer les pommes en y ajoutant 4 c à s de sucre semoule et une pincée de cannelle.

Ajouter les dattes en morceaux et caraméliser.

Battre les œufs et le lait à la fourchette.

Découper 5 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur.

Tremper les tranches dans le mélange œufs-lait et faire cuire dans une grande poêle dans du beurre mousseux.

Saupoudrer un peu de sucre sur chaque face du pain.

Dresser les fruits sur le pain.

Server avec une crème anglaise.

Faire un ruban avec les jaunes d'œufs et le sucre.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Ajouter le lait chaud sur le ruban.

Faire cuire à la nappe (température max 80°C) jusqu'à la consistance désirée.



01/03/2009
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