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Sauce au poivron

Ingrédients :

  • 500g de poivron
  • 4dl de fond de volaille ou fumet de poisson
  • 3dl de crème
  • Sel et poivre

                                            

Procédé :

 

  1. Peler les poivrons.
  2. Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre, elle doit être bien cuite.
  3. Après la cuisson , ajouter le fond de volaille ou le fumet de poisson. Faire cuire 10 min.
  4. Mixer la préparation.
  5. Ajouter la crème.
  6. Réduire et assaisonner.
  7. Epaissir avec de la maïzéna.
  8. Passer au chinois.

 

Nb : Vous pouvez réaliser cette sauce au poivron vert, rouge, jaune ce qui permettra de marier les couleurs lors de votre dressage.



06/12/2008
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