Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Salade papaye

Ingrédients pour 16 personnes:

 

4 papayes de500gr fermes

4 gousses d’ail

15 piments oiseaux

8 tomates

100 gr de cacahouètes grillées salées

80 gr de crevettes séchées

15 c a s. de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)

12 c. à s. de sucre

16 c. à s. de jus de limette.

 

Procédé:

 

- éplucher (la papaye et la couper en deux dans le sens de la longueur;

- ôter les graines à la cuillère, rincer les deux moitiés;

- râper la pulpe du fruit avec une râpe à languettes;

- laver les piments, couper en quatre dans le sens de la longueur et ôter les graines ainsi membranes;

- laver les mains (le piment provoque de graves brûlures aux yeux);

- peler l‘ail, laver les tomates, les couper en 8 et ôter le pédoncule ;

- piler au mortier l’ail et les piments au mortier,

- ajouter les cacahouètes concassées, puis piler à nouveau grossièrement;

- ajouter les crevettes séchées;

- incorporer petit a petit (a papaye et l’écraser avec le pilon;

- a (‘aide d’une cuillère mélanger le tout intimement avec les autres ingrédients du mortier;

- ajouter les morceaux de tomates, la sauce de poisson, le sucre et le jus de limette;

- écraser légèrement Ta tomate et bien mélanger;

- verser le tout dans un saladier et décorer avec le piment restant, couper plusieurs fois dans le sens de longueur;

- accompagner cette salade  de papaye d'un bol de riz gluant cuit à la vapeur et de légumes crus tels que feuilles de chou chinois, ou feuille de chou blanc.

 

 

Choisissez une papaye verte pas trop mûre pour pouvoir la râper.




02/10/2009
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres