Filets de sole à la mousse de saumon
10 couverts
Ingrédients
• 10 filets de sole
• 250 gr de saumon frais
• 3 blancs d'œufs
•
• Sel, poivre
Procédé
• Préparer une mousseline de saumon en passant au cutter (robot) le saumon, le blanc d'œuf, la crème et l'assaisonnement
• Déposer une cuillère à café de mousseline sur chacun des filets de sole et rouler ceux-ci. Les maintenir en forme à l'aide d'un bâtonnet de bois
• Cuire environ 5 minutes dans un fumet de poisson bien chaud (ou au bain-marie au four)
• Egoutter les filets de sole sur un linge propre et les couper en 2 pour servir.