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Filets de sole à la mousse de saumon

10 couverts

Ingrédients

     10 filets de sole

     250 gr de saumon frais

     3 blancs d'œufs

     1,5 dl de crème fraîche

     Sel, poivre

 

Procédé

     Préparer une mousseline de saumon en passant au cutter (robot) le saumon, le blanc d'œuf, la crème et l'assaisonnement

     Déposer une cuillère à café de mousseline sur chacun des filets de sole et rouler ceux-ci. Les maintenir en forme à l'aide d'un bâtonnet de bois

     Cuire environ 5 minutes dans un fumet de poisson bien chaud (ou au bain-marie au four)

     Egoutter les filets de sole sur un linge propre et les couper en 2 pour servir.

Servir accompagné d'une sauce au vin blanc et fines herbes et/ou d'une sauce hollandaise (ou mousseline, voir rubrique sauces)


13/12/2008
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