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Spirale de volaille

 

Ingrédients :

  • 1,5kg de blanc de volaille
  • Epinards ou oseille blanchis 5min.
  • Fond de volaille
  • Sel et poivre

 

Procédé :

 

  1. Escaloper finement les filets de volaille.
  2. Battre les escalopes et les assaisonner.
  3. Placer les escalopes côté épicé vers le haut sur un papier aluminium beurré.
  4. Mettre les escalopes sur elle-même (les rouler) et bien serrer dans l’aluminium.
  5. Cuire les rouleaux de volaille à la vapeur ou à l’eau au fond de volaille.
  6. Trancher les filets après les avoir sortis de  l’aluminium et passer sur un fond de sauce de votre choix : poivron, mousseline, crème d’oseille, d’herbe, de cresson.

 

Variante : farcie à la mousseline de volaille

 1kg de volaille, 6 à 8 dl  de crème, 4 à 5 œufs.  Mixer le tout.

Ici , récupérer les restes des découper des escalopes. Mixer avec la crème et les œufs en proportion. Ajouter la mousseline après les épinards ou l’oseille.



06/12/2008
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