Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Paëlla

 
15 couverts

Ingrédients

500 gr de riz

2 gros poulets ou cuisses ou blancs

500 gr de calamars mixtes (+/- 1,5 kg) surgelés

1 pièce de chorizo

16 pièces de merguez

2 gros oignons

10 tomates

1 poivron vert et un rouge

300 gr de petits pois surgelés

Sel, poivre, safran

Huile d'olive

Vin blanc

Cubes de fond de volaille

Garniture: moules, langoustines, crevettes,…

Procédé

Découper le poulet en morceau et réserver les carcasses.

A l'aide des carcasses, réaliser un fond de volaille (ou utiliser des cubes)

Détailler l'oignon en petits dés, blanchir le poivron après l'avoir épluché et taillé en dés.

Hacher l'ail, monder et épépiner les tomates.

Faire revenir les morceaux de poulet à l'huile d'olives, après coloration, ajouter l'oignon et laisser blondir.

Ajouter les tomates, l'ail et les poivrons, laisser fondre un instant.

Perler le riz, mouiller de 2 fois son volume de fond de volaille, amener à ébullition et couvrir, mettre au four pour cuisson à 200°.

Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter les fruits de mer déjà cuits.

Terminer par les petits pois cuits à l'anglaise, les merguez, les rondelles de chorizo poêlées et le poulet

Remarques

Avant d'ajouter le safran, le faire tremper quelques minutes à l'eau tiède.

On peut varier la garniture à volonté selon les possibilités du marché: remplacer le poulet par du lapin, ajouter des praires, des amandes de mer, des gambas, du lard fumé,…

La paëlla doit être servie bouillante.

On peut également mettre du curcuma pour colorer.



01/05/2009
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