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Tiramisu à l'ananas et aux kiwis

20 couverts

Ingrédients :

 

 

-          7,5 dl de crème anglaise

-          7 feuilles de gélatine

-          7,5 dl de crème fraîche

-          750gr de mascarpone

-          1 ananas frais

-          8 kiwis

 

 

 

Procédé :

 

1.    Préparer une crème anglaise, incorporer la gélatine à 50°C.

2.    Refroidir l’appareil à 18°C.

3.    Incorporer le mascarpone et la crème fraîche battue à ¾.

4.    Monter en alternance le tiramisu et les fruits ; terminer par du tiramisu.

 

 

 

Présentation :

 

Rouleaux de chocolat, brochettes de fruits, crème anglaise, macarons.

 

Crème anglaise

 

20 couverts

 

 

Ingrédients :

-          780 gr de lait entier

-          285 gr de sucre semoule

-          240 gr de  jaunes d’œufs

-          2 gousses de vanille

 

Procédé :

  1. Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Enlever les gousses de vanille et reporter le lait à ébullition.
  4. Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes.

Conseils :

 

v     ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir, cuire à 80°c maximum.

v     Laissez-la refroidir et réservez-la ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.

 

 

 

 

 

 



06/12/2009
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