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Crème brûlée au magret de canard fumé

 
voici la recette et l'économat de la crème brûlée au magret de canard fumé
 
 
ECONOMAT pour 15 personnes
 
lait entier                                           0.75€/litre                     75cl                                  0.05   €
crème fraiche 33%                            3.40€/litre                     75cl                                  0.25   €
oeuf                                                  0.09                                2                                    0.18   €
magret canard fumé                           5.5€/75 tranches            15                                    1.10   €
orange                                               0.99€/kg                         1                                    0.10   €
sucre vanillé                                                                              1                                    0.10   €
sucre s2                                             0.99€/kg                       110gr                               0.11   €
1 c a c grand marnier (facultatif)
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                                                                                                                                       1.89/15pers            0.126€/par personne
 
RECETTE:
 
* préchauffer le four a 20°C
* réaliser un ruban avec 1 oeuf entier + 1 jaune + 25gr de sucre s2 + 1 sachet de sucre vanillé
* porter a ébullition la crème fraiche et le lait
* verser le mélange bouillant sur le ruban (bien mélanger)
* répartir ds les petits ramequins et enfourner au bain marie pendant 20 minutes
* tailler des zestes d'orange très fins, les blanchir 3x rafraichir pour garder un peu de croquant
* réaliser un sirop avec  75gr sucre s2 et 1 dl eau y plonger les zeste (+ 1c a c grand marnier, facultatif)
* ds une poêle, griller les tranches de magret de canard fumé (sans mat grasse)
* sortir les ramequins, saupoudrer de sucre et passer au chalumeau, garnir d'une tranche de magret et de 2 brins de zestes d'orange
* servir chaud ou froid


12/03/2011
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