Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Pour 20 personnes
700gr de saumon frais
1/2 concombre
1 pomme verte
3 citrons verts
sel, poivre, huile d'olive
Sauce:
Procédé
Garnitures: tomates cerises coupées en dents de loup et garnies d'oeufs de lump, aneth, fleurs en carottes, physalis, vagues en citrons verts cannelés, ciboulette.
700gr de saumon frais
1/2 concombre
1 pomme verte
3 citrons verts
sel, poivre, huile d'olive
Sauce:
- 600gr de crème fraîche
- 1/2 pot de raifort
- sel, poivre
Procédé
- Couper le saumon en tout petits dés.
- Peler la pomme et la couper en petits dés.
- Peler et épépiner le concombre et les couper en petits dés.
- Mélanger le tout et arroser avec le jus des citrons et un filet d'huile d'olive.
- Assaisonner et laisser reposer.
Garnitures: tomates cerises coupées en dents de loup et garnies d'oeufs de lump, aneth, fleurs en carottes, physalis, vagues en citrons verts cannelés, ciboulette.