Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Profitéroles glacées et caramel

 

Ingrédients +/-20 cts.

 

Pâte à choux         

 

                  ½ l d’eau, sel, sucre, 200 gr de beurre, bouillir.

                  Hors du feu  ajouter 350 gr de farine.

                  Sécher ensuite

                  Ajouter ½ l d’œufs entier (+/-10), mettre en forme, dorer

                  Cuire à 200°

 

 

Glace vanille à froid

 

                  6 œufs entiers + 200 gr de sucre vanille = ruban

                  Ajouter 4 dl de crème et 4 dl de lait

                  Turbiner en sorbetière

 

 

Caramel

 

                Dans un poêlon en inox ou en cuivre démarrer sur feu doux avec une poignée de      

                Sucre et mélanger lorsque le sucre est liquide et transparent ajouter le reste de sucre 

                Cuire jusqu’à coloration désirée sans mélanger !

 

Sauce caramel

 

              Sauce de base + son poids en eau chaude ou crème

              Reporter à ébullition et laisser refroidir

              Conservation 3 mois à couvert si  décuit à l’eau

Caramel n°1

150g de sucre en morceaux

150g de miel

Fondre à feu très doux ( 140°)

Hors du feu , incorporer 150g d’eau tiède  petit à petit . utiliser le fouet

Caramel n°2

150g de sucre en morceaux

Fondre à feu doux.

Hors du feu ajouter 150g de  crème fraîche

Caramel n°3

250g de sucre en morceaux

80g de glucose

Chauffer à feu doux et coloration claire.



18/09/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres