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Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry

Ingrédients

·         1kg de merlan

·         800g de crème fraiche à fouetter

·         5 œufs

·         Sel, poivre

 

Procédé :

1.      Laisser raidir le poisson au frigo.

2.      Mixer le merlan dans un ustensile bien froid.

3.      Additionner les oeufs et la crème très froide.

4.      Assaisonner : sel et poivre.

Variante :

1.Si vous souhaitez un pâté 3 couleurs : blanc-vert-rouge

Pour le vert : ajouter du persil ou du cerfeuil ou des épinards

Pour le rouge : remplacer le merlan par du saumon.

2. Entre les couches , vous pouvez placer des scampis revenus à la poêle.

 

Sauce curry-cumin                                                                           Pour 20 couverts

 

Ingrédients :

·         4 échalotes

·         5dl de fumet de poisson

·         4dl de crème

·         Curry et cumin

 

Procédé :

1.      Faire tomber les échalotes

2.      Ajouter le fumet et faire réduire.

3.      Ajouter la crème et faire réduire.

4.      Ajouter les épices à votre goût.



07/03/2009
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