Mousse de chou-fleur au caviar
Mousse de chou-fleur au caviar
20 verrines
Ingrédients :
- 16gr de gélatine
- 30cl de fond de volaille
- 300gr de chou-fleur
- 30cl de crème fraîche
- 20cl de coulis de tomate
- 12 c.à.c d’œufs de lump noirs
- Sel, poivre, noix de Muscade
Procédé :
1. Porter le fond de volaille à ébullition, hors du feu, y dissoudre 6gr de gélatine ; réserver.
2. Laver le chou-fleur ; cuire 10min à l’anglaise ; mixer.
3. Incorporer le fond de volaille, la crème fraîche ; assaisonner.
4. Verser dans des verrines ; réserver au frais.
5. Chauffer le coulis de tomate, incorporer la gélatine restante.
6. Verser dans les verrines sur la mousse de chou-fleur ; réserver au frais.
7. A l’envoi, garnir d’œufs de lump.
8. Servir frais.