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Mousse de chou-fleur au caviar

Mousse de chou-fleur au caviar

20 verrines

Ingrédients :

-          16gr de gélatine

-          30cl de fond de volaille

-          300gr de chou-fleur

-          30cl de crème fraîche

-          20cl de coulis de tomate

-          12 c.à.c d’œufs de lump noirs

-          Sel, poivre, noix de Muscade

Procédé :

 

1.           Porter le fond de volaille à ébullition, hors du feu, y dissoudre 6gr de gélatine ; réserver.

2.           Laver le chou-fleur ; cuire 10min à l’anglaise ; mixer.

3.           Incorporer le fond de volaille, la crème fraîche ; assaisonner.

4.           Verser dans des verrines ; réserver au frais.

5.           Chauffer le coulis de tomate, incorporer la gélatine restante.

6.           Verser dans les verrines sur la mousse de chou-fleur ; réserver au frais.

7.           A l’envoi, garnir d’œufs de lump.

8.           Servir frais.



20/03/2010
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